Varför ångugn?

Varför en ångugn?

Har du också gått på restaurang och undrat varför maten där oftast är mycket godare än hemma? Det enkla svaret är att kockarna ofta använder ångugnar.

Fördelar med ångugn

Ta fisk som exempel. Hemma kanske du tillagar den i en vanlig ugn, vilket kan göra att mer än hälften av smaken kokas bort och fisken blir torr och tråkig. Med en ångugn behåller du all smak och konsistens eftersom det är ett fuktigt utrymme som inte tar bort fukten ur livsmedlet.

Ångugn är lätt att använda

En vanlig missuppfattning är att ångugnar är svåra att använda och bara för proffs. Det är helt fel. Moderna ångugnar har receptprogram där du följer ett förutbestämt schema skapat av kockar. Du väljer till exempel vilken fisk och hur många gram, och ugnen bestämmer tid, temperatur och fuktighetsnivå. Ugnen justerar även ångstyrkan och tiden beroende på livsmedlets temperatur.

Sous vide

Ett supertips inför sommaren är att tillaga köttet du ska grilla i en värmetålig påse, helst med en vakuummaskin, och sätta på ånga i en temperatur så köttet precis är klart när du grillar. Ta entrecote som exempel. Tillaga den med ånga i 54 grader (medium) så att den ligger och gottar till sig. När gästerna kommer och grillen är varm, tar du ur köttet ur ugnen och påsen och fräser av det på grillen.

Skillnaden med att bara kasta på köttet på grillen är att det redan är genomstekt när det landar på grillen. Om du bara grillar det, steks det utifrån och in, vilket kan göra att det blir olika klart och oftast torrt längst ut.

De flesta av oss på ELON Axel Karlssons är hängivna matlagare, så tveka inte att fråga efter recept eller tips med ångugnar. Lycka till i köket!